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　フィールドブレンド・シリーズ「モンガク谷」の中で、唯一の試作的アイテム、「桧（ひのき）」。

　「栢」「杤」「楢」の主要3アイテム全てが「広葉樹」（≒どんぐりの木）にちなんで命名されたのに対し、「桧」のみが「針葉樹」。年ごとの作柄等々に影響を受けるものの、「辛口白」を基調とする「モンガク谷」シリーズの中で、「一線を画した、自由な造り」を目指すことを目的として位置付けられたアイテム。

　2020は、2019同様の辛口白ですが、2021は本来の、「一線を画した、自由な造り」を形にして参ります。

　余市で最も標高の高い丘に開かれたモンガク（問学）谷を開拓して造られた葡萄畑はミステリーサークルが発掘されるなど古代のパワースポットだとお聞きしました。

　築100年近い札幌軟石の蔵を移築し、築かれたワイナリーでは「グラヴィティー・フロー・システム」を採用し、重力を利用して果汁やワインを移動させる設計に。絞り果汁に対する刺激を少なくすることで繊細な個性を引き出すエコな醸造に取り組んまれています。

本体価格 (税込価格)	¥4,200-   (¥4,620- )
容量	750ml
国	日本
生産者(社)	モンガク谷ワイナリー
産地	北海道
地域	余市
葡萄品種	ピノノワール76％、シャルドネ10％、ピノグリ9％、ソービニヨンブラン他5％
年度	2020
種類	白
味わい	甘 ・ ・ ・ ・ ◆ 辛