2021 年は記録的猛暑と旱魃が続き、蝦夷泡 2021 の原料であるナイアガラは Brix 糖度で前年より４～６度高くなり、それに伴いペクチンやポリフェノールなどの成分も凝縮され濃くなった事が見受けられます。

　原料ブドウ成分の変性により発酵にも時間がかかりましたが、仕上がりが「ネクター」の様な白濁した食欲をそそる色合いとなり、2020 ヴィンテージの蝦夷泡とは別物の様な出来上がりとなりました。

　抜栓直後はナイアガラ特有の香りではなく青りんごの様な清々しい香り、スワリング後は若干の桃やスパイスの香りが立ち上ります。
　口当たりは柔らかだがしっかり辛口、酸はありながら、飲み口はなめらかです。

　食前は勿論、食中酒としてもお飲みいただける万能選手。白身魚のカルパッチョや天ぷらとの相性も抜群です。

本体価格 (税込価格)	¥2,345-   (¥2,580- )
容量	750ml
国	日本
生産者(社)	ドメーヌ・イチ（Domaine ICHI）
産地	北海道
地域	余市
地区	仁木
葡萄品種	ナイアガラ
年度	2021
種類	白
味わい	甘 ・ ・ ・ ◆ ・ 辛