ラヴノーは古典的なシャブリづくりにかけては随一との評価を得ている世界最高の白ワイン生産者のひとりです。

　7ヘクタール弱の広さは全て特級――レ・クロ（0.5ヘクタール）、ブランショ（0.7ヘクタール）、ヴァルミュール（0.8ヘクタール）――と1級畑のみ。機械摘みが主流のシャブリにあって、現在でも収穫は人手にこだわっています。また、ここ10年来の特級、1級に新樽を用いて厚みを出すという流れには与し得ず、ラヴノーが用いる樽のほとんどは旧樽。そのつくりはたいへん伝統的で、まず開放の槽で発酵を終えた後、旧樽で1年前後の熟成。そして清澄はするものの、濾過はせずに瓶詰め、というのがラヴノー流。

　こうして生み出されるワインは、瓶詰め後すぐは気むづかしいタイプのもので、10年近くの瓶熟を経てやっと開花するという、以前のシャブリがもっていた姿を十分堪能出来るという逸品。加えてその後10～20年はしっかりと熟成を続け、シャブリ独特のミネラル風味を漂わせ、奥行きとメリハリを備えた、真の銘醸となるのです。

　80年代半ばより息子のジャン=マリも加わり、以前にも増して意欲的な生産を行なっているドメーヌだが、全世界に熱狂的なファンが居て、その少ない量をめぐっての、奪い合いというのが実状。

本体価格 (税込価格)	¥9,505-   (¥10,456- )
容量	750ml
国	フランス
生産者(社)	ラヴノー
産地	ブルゴーニュ
地域	シャブリ
品質等級	１級
葡萄品種	シャルドネ
年度	2004
種類	白
味わい	甘 ・ ・ ・ ・ ◆ 辛